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¿De qué forma montar una repostería del siglo veintiuno?

El negocio de la repostería es uno de los que más cambios ha experimentado a lo largo de los últimos años en este país. A pesar de ser un campo en el que ha prevalecido siempre y en toda circunstancia el trabajo artesanal, el avance de la tecnología no ha pasado inadvertido entre los reposteros, estando parcialmente extendida actualmente la aplicación de nuevas técnicas y maquinaria en procesos que hasta hace bien poco eran hechos mayoritariamente a mano.

CHOCOLATE, ¿QUIÉN PUEDE RESISTIRSE?

Uno de los placeres cotitidianos de esta vida es poder gozar de un buen chocolate, bien sea negro, con leche o bien menta… da lo mismo el formato o bien los ingredientes con los que combinan los reposteros de en nuestros días. Los grandes maestros chocolateros del planeta han sabido capaces de realizar grandes piezas maestras merced a su ténica y máquinas para procesar el cacao. Nuevos aparejos de enorme utilidad para facilitar su tarea y ahorrar tiempo son las chocolateras industriales como por servirnos de un ejemplo la de Inblan, un producto fabricado para hacer, preservar y servir el chocolate. Está claro que el chocolate es un comestible esencial en el arte de la repostería, con lo que esta clase de instrumentos son de mucha ayuda actualmente, transformándose prácticamente su empleo en una necesidad. Esta chocolatera, a una parte de estar elaborada con acero inoxidable, cuenta con un agitador que sostiene el chocolate en incesante movimiento, dejando una textura y un temperatura favoreces, puesto que dispone de un termostato regulable que garantiza la calidad. Su funcionamiento es verdaderamente fácil, puesto que tan solo se precisa calentar el producto al baño maría, mateniendo de este modo la pureza del chocolate. Además de esto, el aislamiento térmico que tiene permite que la temperatura sea siempre y en toda circunstancia la conveniente con un mínimo consumo de energía, siendo su limpieza diaria asimismo sencillísima puesto que su grifo, zapas y depósito interior son desmontables.

EL ALGODÓN DE AZÚCAR, OTRO DULCE POR EXPLOTAR

Otro de los dulces más demandados por los usuarios frecuentemente es el algodón de azúcar, consumido primordialmente en fiestas y ferias por la calle y idóneo para compartir con amigos o bien familia. No obstante esa es la versión que todos conocemos no obstante los grandes reposteros son aquellos que están a la cabeza de técnicas nuevas, mezclando sabores y etnias. Teniendo presente que el algodón de azúcar una parte de azúcar sólido de máquina puede surgir cualquier idea renovadora como por poner un ejemplo realizar sesenta sabores diferentes y de diferentes color o bien conjuntarlos con cupcakes o bien por servirnos de un ejemplo realizar un Martini exquisito de algodón de azúcar. Como podéis observar, la imaginación al poder.

Por este motivo, es fundamental contar con máquinas que nos deje la preparación de un producto de calidad y de una forma fácil se transforma en un factor fundamental en el momento de lanzarse al planeta de la repostería. Del mismo modo que en el caso de las chocolateras, Inblan lidera el ámbito de la creación de máquinas algodoneras de azúcar con una experiencia de más de sesenta años. Por su solidez y diseño están pensadas primordialmente para un empleo profesional por su sencillez y comodidad tanto en su manejo como en su limpieza, lo que deja una producción verdaderamente veloz. Además de esto, existe la posibilidad de optar entre 2 géneros de algodoneras, la eléctrica y la de gas butano.

SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE FUTURO

A pesar de la introducción de la tecnología y de técnicas nuevas modernas en la industria de la repostería en España prosigue estando clara una cosa, y es que  a fin de que el negocio funcione se debe contar con un buen repostero. La nueva maquinaria facilita y agiliza enormemente la tarea, mas no puede reemplazar las ideas y el cariño con el que se tratan los encargos. Por esta razón, la utilización de una buena materia prima se va a ver reflejada en el resultado final, logrando la satisfacción total de un cliente del servicio exigente. Y esto por el hecho de que a pesar de que este campo está, hoy día, dominado por las grandes firmas industriales (el cuarenta y tres con siete por ciento de la producción corresponde a la 5 grandes marcas conforme la asesora DBK) el consumidor prosigue apreciando muy valiosamente la artesanía y la originalidad en la creación. Tal como exactamente el mismo informe de la asesora afirma, el campo de la repostería industrial registró unas ventas de tres mil novecientos millones de euros el año pasado, unas cantidades que se han ido aumentado año a año a lo largo del último quinquenio y que se prevee que lleguen hasta los cuatro mil cuarenta millones de euros a fines de dos mil diecinueve. En este sentido, gran parte del volumen de ventas (concretamente un treinta y cuatro por ciento ) corresponde a la preparación de masas congeladas, lo que refleja en buena medida la creciente substitución del consumo de los productos frescos tradicionales por estas variedades. Así, la mejor manera de distinguirse hoy en día de los contendientes es ofrecer un producto de calidad, prestando mucha atención a una presentación y una decoraciónque llamen la atención y que esté, dentro de lo posible, adaptado con las demandas del cliente del servicio. Es por este motivo que se ha puesto de tendencia a lo largo de los últimos tiempos el poner el sello de la repostería en el envoltorio del producto, como demostración de que se compra algo fresco y artesanal que no está fabricado a gran escala. No hay que olvidar, además de esto, que hay un buen número de personas con intolerancias digestibles y crear productos para esta clase de necesidades puede ser un enorme reto.

Al final, el repostero debe vivir en un proceso de actualización incesante en tanto que mucho del trabajo consiste en probar y probar técnicas nuevas y sabores, de ahí que el contacto personal con los clientes del servicio y el oír sus sugerencias son el factor diferencial, algo en lo que se parte con ventaja respecto a la producción industrializada.

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